人們對(duì)泡茶用水的重視由來(lái)已久，明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。生活中，哪種水更適合泡茶呢？

原國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心教授級(jí)高級(jí)工程師沈紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，大家泡茶常用到的水有自來(lái)水、純凈水、礦泉水等，最值得推薦的是純凈水。

純凈水是經(jīng)純化處理后的水，它呈弱酸性，不僅去除了水中的細(xì)菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，也去除了包括鈣鎂離子等在內(nèi)的礦物質(zhì)，因此純凈水也常被稱(chēng)為“軟水”。沈紅說(shuō)，建議用純凈水泡茶主要有兩個(gè)原因：一是在弱酸性的條件下，茶葉中的茶多酚比較穩(wěn)定，有助于保持其活性；二是沒(méi)有礦物質(zhì)的影響，茶的湯色、香氣和滋味較好。

沒(méi)有純凈水，泡茶也可以用處理過(guò)的自來(lái)水。自來(lái)水一般是經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理過(guò)的江(河)水或湖水，其中殘留了消毒用的氯，如果直接用來(lái)泡茶，會(huì)影響茶的滋味。因此，用自來(lái)水泡茶前需要先對(duì)水進(jìn)行凈化，將其靜置一天，讓水中的氯揮發(fā)后，再用來(lái)煮沸泡茶。

一般來(lái)說(shuō)，不太建議用礦泉水泡茶。礦泉水是從地下深處自然涌出的或者經(jīng)人工開(kāi)采的，含有一定量的礦物質(zhì)。因采集于不同的區(qū)域，地表深度不同，每種礦泉水的礦物質(zhì)含量也不同。若水中的礦物質(zhì)含量過(guò)高，容易與茶葉中的物質(zhì)發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)，從而影響茶湯的滋味。若礦物質(zhì)含量不高，還相對(duì)適合泡茶。